Soppa med sötpotatis och tomat

Sötpotatis är en mild och sammetslen ingrediens till soppa. Den ger en krämig konsistens och en härligt rund smak.

Till 2 -4 personer

Du behöver

1 - 2 sötpotatisar
3 mogna tomater (eller 2 dl eko tomater från konserv)
1 dl röda linser
1 lök
3 vitlöksklyftor
1 cm färsk ingefära
1/3 finhackad chili
1 liter buljong
1 msk. kokosolja
ev. 2 msk balsamvinäger

Så gör du

Värm oljan och hackad lök, vitlök, chili och ingefära. Tillsätt linser och hackad sötpotatis och tomat. Häll buljong över och låt det sjuda tills grönsakerna är mjuka.

Mixa soppan och smaka till med salt och peppar, ev. balsamvinäger eller lite citron.

Om du önskar soppan tunnare så har du bara i lite mer vätska.

Servera ev. med bröd, örter på toppen eller rostade pumpafrön.