Fylld pumpa

Receptet på fylld pumpa med quinoasallad och falafel har tagits fram av receptutvecklaren Maria Charlotte. En härlig vegetarisk middag för hela familjen. Fullpackad med grönsaker, nyttiga fetter och proteiner.

Först måste pumpan bakas i ugn.  Maria har använt en ekologisk butternutsquash, då den inte behöver skalas. Medan pumpan bakas i ugnen, görs en enkel sallad som blandas med en krämig tahinidressing. När pumporna är färdigbakade, skrapa ur lite av köttet och fyll dem med salladen.

Du  behöver
(4 personer)

2 ekologiska pumpor
2 msk olivolja, för pensling
Salt och nymalen peppar

Fyllning
2 dl vit quinoa
2 vårlökar, fint hackade
1 äpple, fint hackat
1 dl granatäpplekärnor
2 nävar grönkål, grovt hackad
1 dl fetaost
1 dl cashewnötter
12 falafel

Tahinidressing
60 g tahini
1/2 dl vatten
1 msk olivolja
1 matsked honung
2 vitlöksklyftor
1 stor klyfta citron
salt och nymalen peppar

Gör såhär

Sätt på ugnen på 180 grader, varmluft.


Rengör pumporna och skär dem på mitten, varefter fröna skrapas ut.

Lägg de halva pumporna på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla med olivolja och smaka av med salt och nymalen peppar.

Grädda pumpan i ugnen på 180 grader varmluft i ca. 40-45 minuter – gräddningstiden beror på storleken på dina pumpor, så kolla gärna till den ett par gånger. Förbered under tiden salladen.

Efter 40 min. kan du kolla om de känns färdiga - kan du peta igenom 'köttet' med en gaffel är de färdiga.

Skrapa ur ca. 3 matskedar av köttet från pumporna i varje halva och spara till t ex en sallad eller pumpavåfflor.

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt det svalna.

Blanda grovt hackad grönkål med kokt quinoa, vårlök, äpple och granatäpple.

Rosta cashewnötterna gyllene på en torr het panna i några minuter.

Tahinidressing
Tahini och citron rörs ihop. Tillsätt pressad vitlök och vatten för en krämig dressing.

Krydda med salt och nymalen peppar.

Vänd dressingen med grönkålssalladen och fördela salladen i de urhålade pumpahalvorna.

Toppa med fetaost, rostade cashewnötter och falafel om du vill.

Smaklig måltid :-)